Pour quatre personne, on compte un joli poulet élevé dans la nature. On le cuit entier dans de l'eau avec un beau bouquet garni, deux ou trois feuilles de laurier, un oignon piqué de clous de girofle et quelques grains de poivre. Une bonne heure devrait suffire. On sort le poulet de son bouillon et on le laisse tiédir.
Pendant ce temps, on ajoute au bouillon les légumes du marché ou du jardin, en belle quantité et coupés à la diable: poireau, rave, céleri, carotte... On fait mijoter jusqu'à cuisson parfaite des légumes. Une demi heure devrait suffire, pendant laquelle on dépiaute et désosse le poulet, dont les plus gros morceaux seront soigneusement tronçonnés en parts de dimension adéquate.
Sans éclabousser, on ajoute la viande au bouillon de légumes. On sale et poivre selon son goût, on ajoute encore une pointe de Cayenne, un sachet de safran et un bon décilitre de crème. On laisse mijoter quelques minutes avant de servir dans des assiettes creuses. En accompagnement, du pain de campagne beurré convient parfaitement. Du riz blanc est possible aussi, que chaque convive ajoute à l'envi dans son assiette.
